在成都做辣椒油用的都是很纯菜籽油,而且还要那种经过炒制热榨的,这种炼出来的辣椒油才香才够清澈。今天我们把正宗的老成都辣椒制作方法给大家讲解一下。
老成都辣椒油的做法图解:
朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品,这样安全)。
四种材料搅匀。
锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)。
没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦切记切记)放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。
加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透。
搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的老成都辣椒油了,那才叫香哦。
成品来啦!
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