欢迎访问中国领先的企业技术服务平台贤集网

当前位置:首页行业资讯问答 — 正文

四川辣椒油怎么做才能又辣又香?求正宗做法

四川辣椒油怎么做才能又辣又香?做了三回辣椒油,要不够香,要不就不够辣,网上流传的四川辣椒油,各式各样,也不晓得哪个才是正宁的,求四川正宗辣椒油的做法。

四川辣椒油怎么做才能又辣又香?求正宗做法

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

最新回答

在成都做辣椒油用的都是很纯菜籽油,而且还要那种经过炒制热榨的,这种炼出来的辣椒油才香才够清澈。今天我们把正宗的老成都辣椒制作方法给大家讲解一下。


老成都辣椒油的做法图解:


朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品,这样安全)。


四种材料搅匀。


锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)。

没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦切记切记)放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!


高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。


加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透。


搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。


剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。


将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。


炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的老成都辣椒油了,那才叫香哦。


成品来啦!


小玥去过四川南充市南部县,如果有了解的朋友的知道,南部锅盔很出名,夏天再整个锅盔灌凉粉,那简直巴适得很。味道让人回味啊,或许只有吃过的人才懂。


而凉粉的核心就是红油,好的红油麻辣鲜香,用来拌菜,做蘸水都是一绝,今天给带来的就是一份红油家传秘方;比饭店里的红油更胜一筹。


下面小玥就把川式红油配方分享给大家


原料:净辣椒粉300克,郫县豆瓣酱200克,泡辣椒150克,精制菜籽油2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,红蔻10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克。

制作:


1.将郫县豆瓣酱和泡椒排斩至细,盛入盆中,再倒入辣椒粉、洗净的紫草,加200克清水调匀


2.大葱、老姜用刀拍松,以使炸制时容易出味儿;洋葱切成4厘米见方的块;香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。


3.炒锅上火,注入300克菜籽油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈,用中小火使油温缓慢提高至五成热,小火熬制约20分钟。


4.待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣;油再次上火,小火煸1-2分钟,再倒入剩余的菜籽油,依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱,并不断朝同一方向搅动,再用小火熬约25分钟。


5.待锅中油色红润香味浓郁时,捞出料渣,将红油起锅盛入容器内即成。


做出来的红油,可以用来做抄手,饺子的蘸水,也可以拌凉粉,黄瓜,都十分美味。

来源:小玥食谱

四川出了名的各种凉拌菜诸如口水鸡、凉拌竹笋夫妻肺片......,各种拌面、酸辣粉都离不了辣椒油,那简直可以说是四川拌菜拌面的灵魂之所在哪家面馆、饭店的红油辣子做得好,上座率肯定是有保证哒!这是一座无辣不欢城市。


探秘成都美食最应该学会的就是这道红油辣子,那是为厨艺加分的重点之所在哦!


现在教你做最正宗的四川辣椒油,学会了可以凉拌一切荤菜素菜,装作大厨的样子让菜色更地道~

准备食材


辣椒面:1种微辣一种中辣


八角:2颗桂皮:1节草果:1个


花椒:1把生姜:1块蒜片:2瓣


大葱白:1节菜籽油:适量


制作步骤

首先要买两种辣椒粉,买的时候可以问问商家需要两种辣度的辣椒粉,生姜和大蒜去皮切片,选择一节大葱(家里没有大葱了就拿小葱白代替了)大葱的香气最完美了,切记!


把两种辣椒粉混合起来倒入碗中。锅中倒入菜籽油,待油4-5成热时加入姜片、蒜片,草果,桂皮,八角,再抓一把花椒炸香。


待大蒜炸至金黄有点点焦边的时候把所有的调味料那筛子盛出


油继续加热到微微冒烟的状态,关火冷却至8-9成热时将一半的热油倒入混合好的辣椒粉中.


用竹筷子把油和辣椒粉搅拌均匀。


搅拌好后把另一半热油倒入碗中继续拌匀。


趁热撒入熟芝麻拌匀,辣椒油就做好了,满屋飘香。


来源:雨婷私厨

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

相关新闻

​四川干锅排骨的做法是什么,怎么做

四川干锅排骨的做法是什么,四川干锅排骨怎么做。住的附近新开了一家川菜馆,和朋友去吃了几次,发现里面很多干锅菜品都很好吃,特别是干锅排骨去几次点几次,但是一直去店里吃也不合适,想自己学习做四川干锅排骨,求四川干锅排骨的做法...

10月16日 11:13

​求教正宗四川麻辣鸡的做法,怎么做才好吃?

求教正宗四川麻辣鸡的做法,四川麻辣鸡怎么做才好吃?之前去四川游玩,在那里尝到了当地的麻辣鸡,感觉十分好吃、下饭,回来以后想吃的的时候点外卖也不是那个口味,就想自己做,求教正宗四川麻辣鸡的做法。...

10月16日 11:13

​成都租房多少钱?贵不贵啊?

成都租房多少钱?贵不贵啊?和朋友两个人合计了一下,打算去成都游玩,计划在哪里租房一个月,以成都为中心,将周边景点好好转转,如果房租合适,也可以看看有没有合适的工作。...

09月11日 10:03

​中国四大名山是哪四大名山?谁知道,求告知

中国四大名山是哪四大名山?谁知道,求告知。都说中国四大名山很有名气,那么中国四大名山是哪四大名山啊,有谁知道说一下呗。...

09月11日 10:02

​成都洛带古镇有什么好玩的?求推荐

成都洛带古镇有什么好玩的?求推荐。来成都游玩,已经打卡了成都很多景点,听人说洛带古镇也很值得去,就打算明天去成都洛带古镇看看转转,想先问下大家成都洛带古镇有什么好玩的。...

09月11日 10:02

最热资讯