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四川人的三种家常菜谱,简单易做,确定不看一眼?

回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。简单易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做!


食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

四川人的三种家常菜谱,简单易做,确定不看一眼?

做法:


1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开


2.煮至八成熟,取出冷却。


3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段


4.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜


5.下入肉片煸炒,至肉片变透明


6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油


7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀


8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。


飘香尖椒牛杂

四川人的三种家常菜谱,简单易做,确定不看一眼?

主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。


辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。


调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克。


制作:1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。


2、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。


3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。


4、净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。


竹楼墨茄

四川人的三种家常菜谱,简单易做,确定不看一眼?

原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。


调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克)。


做法:


1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅。


2、将茄子直刀切花刀,夹入肉馅上笼蒸烂。


3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩。


4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤,像烧烤辣椒一样,烧糊后剁细,加调料1调成烧椒汁。


5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上。


6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒,撒上芝麻即可。

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