​求教正宗四川麻辣鸡的做法,怎么做才好吃?

学泽 2020-10-16 11:13:02

求教正宗四川麻辣鸡的做法,四川麻辣鸡怎么做才好吃?之前去四川游玩,在那里尝到了当地的麻辣鸡,感觉十分好吃、下饭,回来以后想吃的的时候点外卖也不是那个口味,就想自己做,求教正宗四川麻辣鸡的做法。


​求教正宗四川麻辣鸡的做法,怎么做才好吃?

最新回答
四川麻辣鸡没吃过,但是按照下面几位朋友的说法,我觉得应该是和口水鸡差不多的,但是麻辣鸡的味道更偏向于麻、辣、香,而口水鸡的味道则比较丰富,可能口水鸡要用到蒜、葱、醋等这些调料。

求教正宗四川麻辣鸡的做法,四川麻辣鸡怎么做才好吃?


麻辣鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。味道鲜辣入口鲜麻,口感脆香,味感超棒,光想想就流口水的一种菜品。绝对是喜爱香辣的必选菜品,但是也不能多吃哦。每当逢年过节四川古蔺县的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为:正中不过麻辣,怪异不过椒麻。


亮点:


以前制作麻辣鸡只是用白水加花椒煮,麻辣却不香。于是我在煮鸡时加了黄桅子,在调味时加了焙香的(或油酥)干辣椒、干花椒以及酱料,采用煮后再浸泡流程,使鸡肉细嫩香辣、辣中生香,麻得有韵味。


介绍:


小小的尖椒和土家鸡都是再普通不过的食材,二者组合而成的尖椒鸡是近几年流行的美味佳肴,足以抵档火锅与大排档所带来的冲击。重庆的赵师傅改良了以前尖椒鸡单一的麻辣口味,在酒店推出新式尖椒鸡的做法,使其在口味、成品色泽、低成本菜的基拙上又有了新的变化。


试制点评:


此做法类似椒麻鸡,加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参,使其香味更突出,回味更久。建议将青花椒面换成鲜青花椒,用色拉油浸泡一夜,拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。


点评:


1、麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法,突出鸡肉的筋道细嫩,再配上复合酱汁,使其口味上有了一个提升。辣得生香,麻得有韵味,为此菜的特点,是改良后成功所在。


2、需注意的是,因是土鸡,鸡过大肉质会发柴,影响其口感,应选在1千克左右的鸡为佳。


3、另外,还应注意在煮前要彻底拔出血水,用清水或淡盐水浸泡。


4、煮鸡的水一定要没过鸡,才能保证鸡浸时吸收足够的味道。



原料:


土仔鸡400克,圆葱20克。


调料:


复合麻辣料汁110克,老姜10克,大葱、蒜各8克,料酒40克,黄桅子15克。


复合麻辣料汁配比:


手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。


制作方法:


(1)将土鸡宰杀洗净备用;圆葱切丝垫入盘底。


(2)锅内烧水,加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子,烧开后5分钟,将鸡放在锅内,用微火煮5分钟,再离火浸10分钟,晾凉后改刀,装入垫有圆葱丝的盘中。


(3)将复合麻辣料汁均匀调好,淋在鸡上面即可。


关键:


1、鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。


2、在煮鸡时火不易太大,保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。


3、鸡煮后要在原汤中浸泡,这样里面和外面的肉才一样细嫩。


来源:麻辣酷派美食


正宗四川麻辣鸡的做法


正宗四川麻辣鸡的做法步骤


第一步,首先,拿一只稍大的碗,把一片姜,一瓣蒜剁碎,用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。


第二步鸡全腿洗净,入锅里,加水没过鸡腿,加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜,大火煮开后转小火煮5分钟。关火,焖半小时。全程盖着盖子。


第三步取一只大碗,倒入冰水,将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰,那就加冰块,冷热相激,可以使鸡皮脆爽,鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。


第四步泡冰水的时候打调料,在刚才泡姜蒜水的碗里,调入:3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油,搅匀。


第五步加入一大勺鸡汤,搅匀。最后加入8汤勺辣椒油,拌匀。


第六步把砍刀磨磨快,手起刀落,将鸡腿砍成薄薄的片,如果刀工不过关,就砍大块好了。正宗鬼城麻辣鸡就是要薄片的。


此做法类似椒麻鸡,加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参,使其香味更突出,回味更久。建议将青花椒面换成鲜青花椒,用色拉油浸泡一夜,拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。


来源:Fun特嬉


四川麻辣鸡怎么做才好吃?


食材准备:


鸡1只,干红椒10个,花椒1克,姜20克,蒜2瓣,香菜2根,熟花生米20克,白芝麻1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐及白胡椒粉适量


步骤一:


小鸡洗净,剁成小块,加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐,拌匀腌制20分钟。


步骤二:


干红椒剪成小段;姜去皮切片;蒜切末;香菜洗净切段。


步骤三:


取一个锅,加入足量的油,炸鸡块,至鸡块金黄色及完全熟透,捞出沥干多余油份备用。


步骤四:


同一个锅,倒出多余油,锅中留适量油,爆香干红椒、花椒、姜、蒜。


步骤五:


下花生米,炒匀;下沥干的鸡块,快速翻炒均匀。


步骤六:


加入白芝麻翻炒均匀,出锅装盘,撒上香菜即成。


来源:纽维兹吃货俱乐部


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