四川干锅排骨的做法很简单，就是需要把排骨过油炸一下，在和其他食材炒制就行，不过需要注意的是调料，一般要用到郫县豆瓣酱，想简单一点的用火锅底料也行，下面也些步骤不错，你可以根据这些自己做，注意不要糊锅就行。
司令 
2020-10-16 11:13:39
四川干锅排骨的做法是什么，四川干锅排骨怎么做。住的附近新开了一家川菜馆，和朋友去吃了几次，发现里面很多干锅菜品都很好吃，特别是干锅排骨去几次点几次，但是一直去店里吃也不合适，想自己学习做四川干锅排骨，求四川干锅排骨的做法
四川干锅排骨的做法是什么，四川干锅排骨怎么做。
用料
排骨500克/土豆1个/
洋葱1个/藕1节/
豆筋1根/黄瓜1根/
胡萝卜1根/青红椒各1个/
西芹1根/大葱1根/
香菜适量/小米辣适量/
牛油火锅底料50克/香料（八角香叶等）适量/
葱姜蒜适量/干辣椒适量/
青花椒适量/
步骤
Step 1
将排骨切小块，洗去血水，然后用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时左右。锅里倒油，将腌制好的排骨倒入，开小火炸，至焦黄捞起即可。同时，将其他材料切好备用
Step 2
锅里底油留用，将土豆和胡萝卜放进去炸，软一点即可捞出
Step 3
再将葱姜蒜等佐料倒入锅中，再加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一勺白糖和适量生抽，炒香。然后倒入排骨，翻炒
Step 4
再依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，翻炒
Step 5
再放入洋葱翻炒，稍软之后，放入青红椒和大葱，继续翻炒
Step 6
快起锅时，试一下咸淡，可根据个人口味调整。然后关火，撒上芝麻和香菜
Step 7
起锅开吃啦~
小贴士
1.没有火锅底料的话，可多放些豆瓣酱代替
2.锅里的水分一定要炒干，干锅排骨才会好吃
来源：吃饱再睡v
四川干锅排骨的做法
制作步骤：
将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟。炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄，捞出锅。炸至表面焦黄，捞出锅。排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。再放蒜和姜。下藕片炒匀。下排骨炒匀，加少许肉汤或水。再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1，补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2，滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3，改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4，强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5，增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
6，补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
来源：环球网
四川干锅排骨正宗做法
主料：排骨
辅料：洋葱花菜土豆芹菜香菇
调料：朝天椒郫县豆瓣料酒淀粉蒜片青葱末香菜青红椒
做法：
1、在腌制排骨的同时，将青笋，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋葱切片，洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用；
2、在掠干的排骨中加入适量盐，料酒，葱段，姜片，淀粉腌制入味；
3、锅里倒油，中火烧熟转至小火，放入排骨煎至金黄捞出；
4、锅里留底油用小火，放入郫县豆瓣炒香，再加入事先准备好的朝天椒（剪断），花椒粒，蒜片，姜片炒香；
5、再加入事先准备好的青红椒（均切小段），青葱碎炒香；
6、接着加入排骨翻炒（盐味自己掌握），陆续放入焯好的笋片，藕片，杏鲍菇，菜花，洋葱，炸洋芋条翻炒，加适量老抽，生抽；
7、后出锅前放适量味精，端锅上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可；
8、后成品.晚上拍得，光线不好，其实颜色看上去很鲜亮，味道倍儿棒，不输火锅店里的。
烹饪技巧：干锅菜品有的需过水，有的需，捞出控干。
来源：云南特色美食推荐
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