四川干锅排骨的做法是什么，四川干锅排骨怎么做。

用料

排骨500克/土豆1个/

洋葱1个/藕1节/

豆筋1根/黄瓜1根/

胡萝卜1根/青红椒各1个/

西芹1根/大葱1根/

香菜适量/小米辣适量/

牛油火锅底料50克/香料（八角香叶等）适量/

葱姜蒜适量/干辣椒适量/

青花椒适量/

步骤

Step 1

将排骨切小块，洗去血水，然后用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时左右。锅里倒油，将腌制好的排骨倒入，开小火炸，至焦黄捞起即可。同时，将其他材料切好备用

Step 2

锅里底油留用，将土豆和胡萝卜放进去炸，软一点即可捞出

Step 3

再将葱姜蒜等佐料倒入锅中，再加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一勺白糖和适量生抽，炒香。然后倒入排骨，翻炒

Step 4

再依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，翻炒

Step 5

再放入洋葱翻炒，稍软之后，放入青红椒和大葱，继续翻炒

Step 6

快起锅时，试一下咸淡，可根据个人口味调整。然后关火，撒上芝麻和香菜

Step 7

起锅开吃啦~

小贴士

1.没有火锅底料的话，可多放些豆瓣酱代替

2.锅里的水分一定要炒干，干锅排骨才会好吃

来源：吃饱再睡v

四川干锅排骨的做法

制作步骤：

将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟。炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄，捞出锅。炸至表面焦黄，捞出锅。排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。再放蒜和姜。下藕片炒匀。下排骨炒匀，加少许肉汤或水。再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

1，补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

2，滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3，改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4，强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

5，增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

6，补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

来源：环球网

四川干锅排骨正宗做法

主料：排骨

辅料：洋葱花菜土豆芹菜香菇

调料：朝天椒郫县豆瓣料酒淀粉蒜片青葱末香菜青红椒

做法：

1、在腌制排骨的同时，将青笋，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋葱切片，洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用；

2、在掠干的排骨中加入适量盐，料酒，葱段，姜片，淀粉腌制入味；

3、锅里倒油，中火烧熟转至小火，放入排骨煎至金黄捞出；

4、锅里留底油用小火，放入郫县豆瓣炒香，再加入事先准备好的朝天椒（剪断），花椒粒，蒜片，姜片炒香；

5、再加入事先准备好的青红椒（均切小段），青葱碎炒香；

6、接着加入排骨翻炒（盐味自己掌握），陆续放入焯好的笋片，藕片，杏鲍菇，菜花，洋葱，炸洋芋条翻炒，加适量老抽，生抽；

7、后出锅前放适量味精，端锅上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可；

8、后成品.晚上拍得，光线不好，其实颜色看上去很鲜亮，味道倍儿棒，不输火锅店里的。

烹饪技巧：干锅菜品有的需过水，有的需，捞出控干。

来源：云南特色美食推荐