​四川干锅排骨的做法是什么,怎么做

司令 2020-10-16 11:13:39

四川干锅排骨的做法是什么,四川干锅排骨怎么做。住的附近新开了一家川菜馆,和朋友去吃了几次,发现里面很多干锅菜品都很好吃,特别是干锅排骨去几次点几次,但是一直去店里吃也不合适,想自己学习做四川干锅排骨,求四川干锅排骨的做法


​四川干锅排骨的做法是什么,怎么做

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四川干锅排骨的做法很简单,就是需要把排骨过油炸一下,在和其他食材炒制就行,不过需要注意的是调料,一般要用到郫县豆瓣酱,想简单一点的用火锅底料也行,下面也些步骤不错,你可以根据这些自己做,注意不要糊锅就行。

四川干锅排骨的做法是什么,四川干锅排骨怎么做。




用料


排骨500克/土豆1个/


洋葱1个/藕1节/


豆筋1根/黄瓜1根/


胡萝卜1根/青红椒各1个/


西芹1根/大葱1根/


香菜适量/小米辣适量/


牛油火锅底料50克/香料(八角香叶等)适量/


葱姜蒜适量/干辣椒适量/


青花椒适量/


步骤


Step 1


将排骨切小块,洗去血水,然后用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时左右。锅里倒油,将腌制好的排骨倒入,开小火炸,至焦黄捞起即可。同时,将其他材料切好备用


Step 2


锅里底油留用,将土豆和胡萝卜放进去炸,软一点即可捞出


Step 3


再将葱姜蒜等佐料倒入锅中,再加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一勺白糖和适量生抽,炒香。然后倒入排骨,翻炒


Step 4


再依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,翻炒


Step 5


再放入洋葱翻炒,稍软之后,放入青红椒和大葱,继续翻炒


Step 6


快起锅时,试一下咸淡,可根据个人口味调整。然后关火,撒上芝麻和香菜


Step 7


起锅开吃啦~


小贴士


1.没有火锅底料的话,可多放些豆瓣酱代替


2.锅里的水分一定要炒干,干锅排骨才会好吃


来源:吃饱再睡v


四川干锅排骨的做法


制作步骤:


将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟。炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄,捞出锅。炸至表面焦黄,捞出锅。排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。再放蒜和姜。下藕片炒匀。下排骨炒匀,加少许肉汤或水。再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。


排骨的营养价值


排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。


1,补中益气


中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。


2,滋养脾胃


排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。


3,改善贫血


排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。


4,强健筋骨


排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。


5,增强体力


排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。


6,补钙


排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


来源:环球网


四川干锅排骨正宗做法


主料:排骨


辅料:洋葱花菜土豆芹菜香菇


调料:朝天椒郫县豆瓣料酒淀粉蒜片青葱末香菜青红椒


做法:


1、在腌制排骨的同时,将青笋,藕切片,菜花切小朵焯水待用,洋葱切片,洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用;


2、在掠干的排骨中加入适量盐,料酒,葱段,姜片,淀粉腌制入味;


3、锅里倒油,中火烧熟转至小火,放入排骨煎至金黄捞出;


4、锅里留底油用小火,放入郫县豆瓣炒香,再加入事先准备好的朝天椒(剪断),花椒粒,蒜片,姜片炒香;


5、再加入事先准备好的青红椒(均切小段),青葱碎炒香;


6、接着加入排骨翻炒(盐味自己掌握),陆续放入焯好的笋片,藕片,杏鲍菇,菜花,洋葱,炸洋芋条翻炒,加适量老抽,生抽;


7、后出锅前放适量味精,端锅上桌,撒上芝麻,再撒上香菜即可;


8、后成品.晚上拍得,光线不好,其实颜色看上去很鲜亮,味道倍儿棒,不输火锅店里的。


烹饪技巧:干锅菜品有的需过水,有的需,捞出控干。


来源:云南特色美食推荐

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