大家都知道川渝地区的人都很能吃辣，最有力的证据就是火锅可谓是他们的地方代表美食。四川人在我们的印象里好像是无辣不欢的，除了火锅，那里有一道同样是火辣辣的菜叫做四川泡辣椒，这道菜不是什么大菜，但却也非常受四川人的喜爱，因为四川的泡辣椒味道非常正宗，鲜辣爽口，非常下饭。同时，它不仅美味爽口，还富含纤维素、多种维生素和矿物质，尤其是铁、钙等微量元素较发酵前有明显的提高，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。今天为大家讲一下四川泡辣椒到底是怎么做的，学会了可以自己在家试一试哦。

材料：尖头鲜红辣椒1500克，粗盐280克，明矾60克，凉开水1000克。

做法：

1、先将醋、明矾放放容器内，加入凉开水，用力搅动，待粗盐、明矾完全溶化后，备用。

2、挑选干净无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒身上戳几个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出其中可能因为过度腌制而发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

温馨提示：

半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

储存小技巧

泡辣椒对懂行的川渝当地人来说是非常简单的，但对新手来说，在泡的过程中，如果稍有不当，就会发生腐烂变质的情况，坏掉了自然就不能食用，否则就会对人体造成危害，严重的还会引发生命危险。

那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢？下面大家提供一点小技巧和注意事项，以便大家参考，提高制作成功率。

第一，食材的选择。做泡辣椒一定要选择刚刚采摘下来的，新鲜的青辣椒或红辣椒，不能有发软或发棉的辣椒，或者虫子咬过的烂辣椒，要选择那种摸起来硬硬的辣椒。

第二，清洗晾晒。刚摘下来的辣椒，首先要清洗干净，然后拿到通风的地方摊开晾晒风干，没晾干的部分水分，可以用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水是非常关键的一点。

第三，罐子的选择。制作泡辣椒，一定要选用密封性能好的罐子或坛子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净，不能有半点的油和生水混进取，最好再放一点白酒杀菌。