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四川泡辣椒的制作方法及储存注意事项,一起来看看

大家都知道川渝地区的人都很能吃辣,最有力的证据就是火锅可谓是他们的地方代表美食。四川人在我们的印象里好像是无辣不欢的,除了火锅,那里有一道同样是火辣辣的菜叫做四川泡辣椒,这道菜不是什么大菜,但却也非常受四川人的喜爱,因为四川的泡辣椒味道非常正宗,鲜辣爽口,非常下饭。同时,它不仅美味爽口,还富含纤维素、多种维生素和矿物质,尤其是铁、钙等微量元素较发酵前有明显的提高,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。今天为大家讲一下四川泡辣椒到底是怎么做的,学会了可以自己在家试一试哦。


材料:尖头鲜红辣椒1500克,粗盐280克,明矾60克,凉开水1000克。

四川泡辣椒的制作方法及储存注意事项,一起来看看

做法:


1、先将醋、明矾放放容器内,加入凉开水,用力搅动,待粗盐、明矾完全溶化后,备用。


2、挑选干净无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒身上戳几个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实盖紧。


3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出其中可能因为过度腌制而发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

四川泡辣椒的制作方法及储存注意事项,一起来看看

温馨提示:


半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。


储存小技巧


泡辣椒对懂行的川渝当地人来说是非常简单的,但对新手来说,在泡的过程中,如果稍有不当,就会发生腐烂变质的情况,坏掉了自然就不能食用,否则就会对人体造成危害,严重的还会引发生命危险。


那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢?下面大家提供一点小技巧和注意事项,以便大家参考,提高制作成功率。


第一,食材的选择。做泡辣椒一定要选择刚刚采摘下来的,新鲜的青辣椒或红辣椒,不能有发软或发棉的辣椒,或者虫子咬过的烂辣椒,要选择那种摸起来硬硬的辣椒。


第二,清洗晾晒。刚摘下来的辣椒,首先要清洗干净,然后拿到通风的地方摊开晾晒风干,没晾干的部分水分,可以用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水是非常关键的一点。


第三,罐子的选择。制作泡辣椒,一定要选用密封性能好的罐子或坛子,因为如果密封出了问题,辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净,不能有半点的油和生水混进取,最好再放一点白酒杀菌。

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