四川泡菜和四川火锅、四川小吃、四川菜一起被称为川味饮食的四大绝色美味。今天教大家如何做正宗的四川泡菜，一起学起来吧。

一、食材：

萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒适量，小黄姜一块，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶4片，山奈1小把，良姜3块，木香3块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

农村一般泡常见的脆性原料有，莴笋、刀豆、胡萝卜、黄瓜、豇豆、仔姜、老姜、新鲜红辣椒和青辣椒、大藠头、芥菜头、背儿菜、棒菜、蒜薹、芹菜、笋子、包包白菜等等。一般来说不同的地区用料不完全一样，但做出来的味道都一样好吃。

二、四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择密封效果好的土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，4片香叶，1小把山奈，3块良姜，3块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜提味不少，吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用。萝卜清洗干净后，需切成块，具体大小可以自己来把握，根据自己喜好来。切成块的萝卜不仅以后吃起来方便，也更容易浸泡出味。同时，芹菜也需切成段。

3.将泡菜坛晾干，然后先往里倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。处理完后，把白酒倒掉。这样能更彻底的进行杀菌消毒。

4.底部先铺一层新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，效果更好。接着把青红辣椒放进去，将切块的萝卜放进去平铺一层，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包普通盐，不然做出来的泡菜口感会差很多。

5.这时候我们把之前第一步浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，半碗大蒜，2块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。

最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更入味。如果不喜欢啤酒，也可以直接加入凉白开也是一样的。最后盖上盖子，把泡菜坛放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。

三、注意事项

1.选泡菜坛

泡菜坛要选密度大的泥烧制的陶制品坛子。最大的要求就是不能漏水、漏气。密闭性一定要好。

2.保证原料沥干水

所有的用料一定要沥干水，保持干燥，不然在密闭的坛子里很容易坏掉。