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四川泡菜正宗做法,超详细教程来啦

四川泡菜和四川火锅、四川小吃、四川菜一起被称为川味饮食的四大绝色美味。今天教大家如何做正宗的四川泡菜,一起学起来吧。

四川泡菜正宗做法,超详细教程来啦

一、食材:


萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒适量,小黄姜一块,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶4片,山奈1小把,良姜3块,木香3块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。


农村一般泡常见的脆性原料有,莴笋、刀豆、胡萝卜、黄瓜、豇豆、仔姜、老姜、新鲜红辣椒和青辣椒、大藠头、芥菜头、背儿菜、棒菜、蒜薹、芹菜、笋子、包包白菜等等。一般来说不同的地区用料不完全一样,但做出来的味道都一样好吃。


二、四川泡菜的做法:


1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择密封效果好的土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,4片香叶,1小把山奈,3块良姜,3块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜提味不少,吃起来更香。


2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用。萝卜清洗干净后,需切成块,具体大小可以自己来把握,根据自己喜好来。切成块的萝卜不仅以后吃起来方便,也更容易浸泡出味。同时,芹菜也需切成段。

四川泡菜正宗做法,超详细教程来啦

3.将泡菜坛晾干,然后先往里倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。处理完后,把白酒倒掉。这样能更彻底的进行杀菌消毒。


4.底部先铺一层新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,效果更好。接着把青红辣椒放进去,将切块的萝卜放进去平铺一层,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包普通盐,不然做出来的泡菜口感会差很多。


5.这时候我们把之前第一步浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,半碗大蒜,2块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。

四川泡菜正宗做法,超详细教程来啦

最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更入味。如果不喜欢啤酒,也可以直接加入凉白开也是一样的。最后盖上盖子,把泡菜坛放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。


三、注意事项


1.选泡菜坛


泡菜坛要选密度大的泥烧制的陶制品坛子。最大的要求就是不能漏水、漏气。密闭性一定要好。


2.保证原料沥干水


所有的用料一定要沥干水,保持干燥,不然在密闭的坛子里很容易坏掉。

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