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怎么做出好吃正宗的四川担担面,一起来看看

四川担担面是当地非常有名的一道小吃,且已经有上百年的历史了。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。今天教大家怎么做出正宗好吃的四川担担面,一起来看看吧。

怎么做出好吃正宗的四川担担面,一起来看看

配料


细面50克、宜宾芽菜一把、五花肉一小块、白芝麻(熟)一茶匙、德阳红酱油适量、辣椒油(红油)适量、花椒粉半茶匙、红干椒适量、葱姜未少许、葱花少许、花生碎少许、白糖半茶匙、鲜汤适量、香油一茶匙、生抽两茶匙、香醋两茶匙、盐少许


做法步骤:


1.将葱姜红干椒切碎,红干椒备用,切碎的葱姜放入热油锅里翻炒,直至爆出香味来,将五花肉切成细粒,粗剁一下,不要剁太碎,炒好要有颗粒感才好,一起倒进锅里翻炒,同时放入提前备好的红干椒碎,加些德阳红酱油调色提味。


2.等肉差不多炒熟的时候,放入芽菜一起炒香,肉臊就做好了。


3.取一个碗,将一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、两茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油,辣椒油(视食辣程度添加)放入碗里搅拌均匀,这样碗底就调好了。


4.接下来是煮面,面要用细面,水面最好。现在有许多细挂面也很不错,尽量用鸡蛋面,因为吃起来比较劲道,口感比较好。煮面时加少许盐和油,中间打两次冷水。


5.面熟后捞出,折叠两次码入碗底,在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。


6.浇适量的鲜汤或面汤,不要没过面,红油会浮出汤的表面。可以上桌了。


7.最后一步:拌匀开吃。


小诀窍


现在向大家提供煮面的小贴士一条:


很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面。


正确的煮法是:在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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