四川担担面是当地非常有名的一道小吃，且已经有上百年的历史了。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。今天教大家怎么做出正宗好吃的四川担担面，一起来看看吧。

配料

细面50克、宜宾芽菜一把、五花肉一小块、白芝麻（熟）一茶匙、德阳红酱油适量、辣椒油（红油）适量、花椒粉半茶匙、红干椒适量、葱姜未少许、葱花少许、花生碎少许、白糖半茶匙、鲜汤适量、香油一茶匙、生抽两茶匙、香醋两茶匙、盐少许

做法步骤：

1.将葱姜红干椒切碎，红干椒备用，切碎的葱姜放入热油锅里翻炒，直至爆出香味来，将五花肉切成细粒，粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好，一起倒进锅里翻炒，同时放入提前备好的红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

2.等肉差不多炒熟的时候，放入芽菜一起炒香，肉臊就做好了。

3.取一个碗，将一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、两茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油（视食辣程度添加）放入碗里搅拌均匀，这样碗底就调好了。

4.接下来是煮面，面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，因为吃起来比较劲道，口感比较好。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

5.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

6.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

7.最后一步：拌匀开吃。

小诀窍

现在向大家提供煮面的小贴士一条：

很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。

正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。