辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名菜，味道鲜美，营养丰富，这道菜在不同的地区做法可能不太相同，今天就来讲讲四川辣子鸡的做法，一起来看看吧。

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣5粒、陈皮若干块、盐、味精、白胡椒粉些许、糖1勺、酱油适量、料酒适量、新鲜朝天椒

做法：

1.取整只童子鸡将其剁成小块，具体大小可由您自己决定，方便食用就好。姜切片、蒜切碎备用。

2.将切好的鸡块洗净放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟左右使其入味。

3.锅中放入适量的油，将油烧热，然后放入鸡块略炸，炸至金黄，沥油捞出。

4.锅中留底油，将切好的姜片和蒜放入油锅爆香，然后再根据您的个人口味加入适量的干辣椒和麻椒，大火翻炒直至炒出麻辣香味来。

5.然后放入刚刚炸过一遍的鸡块大火翻炒，让鸡块和辣椒充分混合，使其入味，加入盐、味精、少许糖，一直翻炒直至炒熟出锅装盘。

6.最后，可以在表面撒上一层白芝麻做点缀。这样一道麻辣爽口的四川辣子鸡就做好啦。

制作辣子鸡的小窍门

1、腌渍——腌的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难进去盐分的。所以腌制的过程可以多放些盐进去让鸡肉更入味。

2、炸的时候可以在鸡肉表面用干淀粉拍拍，这样炸的更快，鸡肉也会更香。花椒、干红辣椒可以用大火炒出香味，炒鸡块可以用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。鸡块要切的小一些，这样鸡肉也会更入味。当然，这些您也可以自己怎么方便怎么来。

以上就是四川辣子鸡的做法教程啦，其实很简单的，先腌制，再烹炸一遍，然后干辣椒麻椒等爆香，最后鸡肉和辣椒一起炒熟出锅就可以啦。一个人在家也可以尝试着做一下，也是一道不错的下饭菜哦。