青椒皮蛋是一种用青椒和皮蛋制作而成的菜。这道菜不仅十分的清新爽口，并且具有丰富的营养价值。青椒里面含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的抵抗力和体力，帮助缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素c,维生素k,可以防止坏血病。

青椒皮蛋的做法更是简单，没有复杂的翻炒烹炸工序，只需几只皮蛋，几个青椒就可以制成一道美味的菜肴啦，今天就教大家如何制作青椒皮蛋，简单易操作，一起学起来吧。

青椒皮蛋制作的关键在于青椒的制作，和皮蛋的选择。首先青椒一定要用火烧，把青椒烧熟以后，再把皮去掉。再来说说皮蛋：每个地方的皮蛋制作工艺也是不一样的，所以用途也各有差异。例如广东的皮蛋心是深色的，就不适合做青椒皮蛋，它适合做皮蛋瘦肉粥。四川的皮蛋如松花皮蛋，就是作青椒皮蛋的上等食材。好了，说了那么多接下来正式进入教学环节，接着往下看吧。

食材：

皮蛋6个，小尖椒6个，蒜蓉少许，姜末少许，白芝麻一茶匙，生抽适量，陈醋适量，香油一茶匙，红油半茶匙，花椒粉少许，小米辣适量，盐，鸡精。

具体做法：

1.首先要准备好所需要的食材，将小尖椒洗净备用。

2.拿出准备好的皮蛋去壳，每个皮蛋切成4份摆入盘中。（切皮蛋的刀具尽量保证无水，且尽量近处的每块皮蛋大小均匀，这样摆出来比较精致好看）

3.然后将表面无水分的青椒放入热锅中，小火充分按压出直至出虎皮效果（期间不需要放油），然后捞出装盘。

4.将青椒放在盘子里冷切，直至不烫手后撕成小细条。把撕好条的青椒放入皮蛋碗中。

5.姜蒜切末，小米辣切碎。在切成沫的姜蒜中加生抽，陈醋，香油，辣椒油，花椒粉，盐，鸡精，加入小米辣后搅拌成料汁。

6.最后一步，把调好的料汁淋入皮蛋碗中，撒上芝麻和葱花即可食用。

青椒皮蛋这道菜非常好吃，不仅可以当成一盘爽口的凉菜吃，还可以就稀饭吃，更是一绝。

小贴士

1.青椒皮蛋这道菜中的辣椒用尖椒味道更好更正宗。

2.青椒洗净后，最好把水擦干，这样煎的时候油才不会四处乱溅。