说到四川的美食，种类真的很多，火锅串串这些就不用多说了，还有像江津鸡米花、手撕牛肉等等也都是值得去打卡品尝的美食。今天为大家介绍的是一道四川当地人非常喜欢的菜——四川小酥肉。这道菜是逢年过节四川当地人的餐桌上必不可少的一道菜，其口感酥脆，肉质鲜嫩，吃一口回味无穷，今天就来教一下大家如何在家自己做四川小酥肉，赶紧一起学起来吧。

四川小酥肉的做法

食材：

五花肉500克，鸡蛋4-5个，生粉200-300克。

调料：

调和油500克（实耗50克），味精15克，鸡精10克，白糖6克，盐8克，花椒15克，姜20克，吉士粉5克，胡椒粉5克。

制作过程：

1、将五花肉稍微软冻2—3小时，这样的肉不仅好切一些而且切出来有型，大小均匀，可以根据自己的喜好把五花肉切成长条备用（不过这里还是建议不要切太大，太大块的肉不太好炸透，会影响最终酥肉的口感）。

2、将切好的五花肉用少量的凉水加上调料盐、白糖、味精、姜末、花椒、胡椒粉、香料粉15克，将其与调料充分拌匀腌制入味备用。

3、将生粉和吉士粉用鸡蛋稀释，不用放水，稀释后将其倒入刚刚腌制的五花肉中搅匀备用。

4、将油温烧到160度左右，用筷子一条一条放进去，炸到微黄，晾凉后再炸一次，炸到金黄色装盘即可。还可以根据自己的口味在上面撒上孜然粉或辣椒粉会更好吃。

注意事项

1、保证肉的品质新鲜无异味，最好能是土猪肉。

2、调制的浆用料比例要恰当，且不能放水。

3、确保每根肉条都是上好浆且尽量涂抹均匀。

4、油温不能过高，掌握好火候，需要第二次回锅再炸，这样才能锁住肉里的水分，达到外酥里嫩的效果。

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