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四川小酥肉的正宗做法教程来了 快来学起来

说到四川的美食,种类真的很多,火锅串串这些就不用多说了,还有像江津鸡米花、手撕牛肉等等也都是值得去打卡品尝的美食。今天为大家介绍的是一道四川当地人非常喜欢的菜——四川小酥肉。这道菜是逢年过节四川当地人的餐桌上必不可少的一道菜,其口感酥脆,肉质鲜嫩,吃一口回味无穷,今天就来教一下大家如何在家自己做四川小酥肉,赶紧一起学起来吧。

四川小酥肉的正宗做法教程来了 快来学起来

四川小酥肉的做法


食材:


五花肉500克,鸡蛋4-5个,生粉200-300克。


调料:


调和油500克(实耗50克),味精15克,鸡精10克,白糖6克,盐8克,花椒15克,姜20克,吉士粉5克,胡椒粉5克。

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制作过程:


1、将五花肉稍微软冻2—3小时,这样的肉不仅好切一些而且切出来有型,大小均匀,可以根据自己的喜好把五花肉切成长条备用(不过这里还是建议不要切太大,太大块的肉不太好炸透,会影响最终酥肉的口感)。

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2、将切好的五花肉用少量的凉水加上调料盐、白糖、味精、姜末、花椒、胡椒粉、香料粉15克,将其与调料充分拌匀腌制入味备用。


3、将生粉和吉士粉用鸡蛋稀释,不用放水,稀释后将其倒入刚刚腌制的五花肉中搅匀备用。

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4、将油温烧到160度左右,用筷子一条一条放进去,炸到微黄,晾凉后再炸一次,炸到金黄色装盘即可。还可以根据自己的口味在上面撒上孜然粉或辣椒粉会更好吃。


注意事项


1、保证肉的品质新鲜无异味,最好能是土猪肉。


2、调制的浆用料比例要恰当,且不能放水。


3、确保每根肉条都是上好浆且尽量涂抹均匀。


4、油温不能过高,掌握好火候,需要第二次回锅再炸,这样才能锁住肉里的水分,达到外酥里嫩的效果。


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